锡伯族名菜全羊席

简介 ：     锡伯族的锡伯名菜“莫尔雪克”，意思是族名“碗里盛的菜肴”，是菜全用羊身上的杂碎做的 ，其把戏之多，羊席做工之细 ，锡伯滋味之鲜，族名都是菜全宴会上和饭馆中难以见到的
。锡伯族员把这种。羊席    锡伯族的锡伯名菜“莫尔雪克”，意思是族名“碗里盛的菜肴” ，是菜全用羊身上的杂碎做的，其把戏之多 ，羊席做工之细
，锡伯滋味之鲜，族名都是菜全宴会上和饭馆中难以见到的。锡伯族员把这种菜肴称之为“全羊席”。

    锡伯族大都居住在我国新疆各县。锡伯族员喜欢骑马射箭，能歌善舞 ，前期以打猎、捕鱼为业。锡伯族的饮食品种较丰厚 ，肉食来历首要依托家庭养殖，多以牛 、羊、猪肉为主
 。

    按锡伯族员的风俗，家里来了贵客
，或是远道来的老友，主人才会宰羊做全羊席  。全羊席是用新鲜羊的心、肝 、肺、大肠、小肠、肾 、羊舌
 、羊眼、羊耳
、羊肚 、羊蹄、羊血、血清等杂碎做成 ，每一种杂碎做一种带汤的菜 ，别离盛在16个小瓷碗里
 ，每碗都盛得不太满，随吃随添，始终保持热火朝天
，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花，看起来五颜六色 ，令人目不暇接，吃起来香馥馥的，沁人脾肺 。这些菜肴中 ，把戏最多的要数羊肠子做的菜了 ，他们把巨细羊肠洗净后 ，灌上羊血 、血清 、羊肝 、羊油 、洋葱
、肉沫、调料  、大米等做成五六道菜，每道菜的做法都很讲究，风味纷歧。

    席间 ，主人还要端上由韭菜红 、青辣椒
、芹菜、黄萝卜、包心菜等泡制的花花菜
。因为及时拌以盐并盛入瓦缸里，各种蔬菜原有的红、绿 、白、黄等色彩截然清楚，看起来赏心悦目。这种菜有点酸辣，吃起来清淡爽口 ，合作全羊席一同吃，真是如虎添翼。在吃这些小菜时
，主人还要拿出酒来 ，边吃小菜，边喝酒，别有一番情味 。酒罢
，主人还要端羊肉汤和羊肉，并有烙得很薄的发面饼子 。发面饼也是锡伯族员的“特产”。味香、松软 ，令人上口。全羊席做起来费工 ，吃起来时刻也长，一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。

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