但铺

    日常日子中猪肉头尾的猪肉做法一般就那几种：酱制、红烧、个部煮制等
。位合

    1.猪头：最常见的吃法有
：卤制猪头肉、扒猪脸等
。烹饪

    2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。

【前腿部分】。个部

    1.上脑 ：在背部接近颈的位合方位 ，肉质新鲜
，适样瘦里夹肥 ，烹饪很合适炸
、熘、炖 、焖或许糖醋。

    2.夹心肉：在前槽
、颈和前蹄膀的中心方位 ，这部分肉有老筋，有很强的吸水性，十分合适做馅、肉丸子等。

    小排骨也归于夹心肉，小排骨能够做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等甘旨菜肴，也能够做成排骨汤；而大排骨
，则多是烧烤  、红烧
、油炸等做法；小排骨的下面一般有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉”，合适做馅料或是肉丸子等
。

    3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，合适红烧、清炖等做法，比方红烧猪蹄等。

    4.颈肉 ：便是咱们一般说的“血脖”、“槽头肉”
，这部分肉老质差，且肥瘦不分
，多用于做馅料。

    5.前脚爪：其实便是猪蹄，猪蹄只要皮、筋
 、骨，并没有肉 ，只要削去蹄壳才干进行烹制食用
。猪蹄的惯例做法是：红烧、酱制、煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。

【方肉部位】。

    1.脊背：咱们常吃的里脊便是归于脊背，当然 ，它还包含外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，适用于炸 、煎、烤等烹饪方法。外脊也便是咱们一般说的“通脊” 、“硬脊”、“扁担肉”
，这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸、爆
、炒等烹调方法
。里脊肉的质地细嫩，合适爆 、熘、炸、炒等烹调方法，比方咱们常吃的糖醋里脊。

    2.五花肋条 ：肥瘦肉有规矩地距离摆放，呈现出五花三层，适用于煮制、红烧、粉蒸、炖
、焖等，比方红烧肉。

    3.奶脯：便是咱们一般说的“肚囊子”
，在方肉下面的猪腹的方位。这部分肉质量较差 ，皮一般用来做猪皮冻，肉用来炼油（猪油）。

【后腿部位】。

    1.臀尖 ：也便是猪臀的上部方位 ，这部分都是瘦肉 ，并且肉质细嫩
，能够用来替代里脊肉，适用于爆、熘 、炸、炒等烹调方法 ，炒菜时所挑选的猪肉一般选的便是这个部位
。

    2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老  ，肉丝较长 ，一用于煮 、酱 、炒等烹调方法 。

    3.外档
：咱们一般称作“后腿肉”
、“弹子肉”，前部分的瘦肉肉质较嫩，能够用来替代里脊肉
，多用于炒 、炸、爆等烹调方法 。

    4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，能够挑选红烧、清炖等烹调方法 。

    5.后脚爪 ：脚爪需求削去蹄壳，多用于酱 、煮或制冻
。