西蓝花是花科养分价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花又叫绿菜花 ，蔬菜是种常值由叶子反常而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。见字口味清淡 、花科爽脆 ，合适清炒 、蒜蓉炒、肉片炒 、白灼 、煲汤等各种吃法 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，是蔬菜中的佼佼者 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。美中不足是钾含量偏低 ，仅为17毫克/100克 。西蓝花还富含叶黄素 、玉米黄素 、类黄酮、异硫氰酸盐等 。这些成分具有消除自由基 、抗氧化、抗衰老、下降血脂 、抗癌 、维护眼睛等多种效果 。
【紫甘蓝】 。
紫甘蓝又称红甘蓝 、赤甘蓝 、紫包菜等 ，养分价值很高 ，不光富含维生素C(39毫克/100克) 、胡萝卜素(110微克/100克) 、钙(100毫克/100克)等 ，含还有很多花青素 ，具有抗氧化效果 。实际上，花青素也正是紫甘蓝紫色的来历 。花青素是一类多酚类物质，在不同酸碱条件下出现不同色彩 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，而偏碱性时会变成蓝色 。北方大部分区域水质偏碱性，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。在酸性条件下，花青素较为安稳 ，因而 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻挠变色 。
紫甘蓝更合适拌沙拉 、凉拌或生吃 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，并加少量亚麻油（或其他植物油) ，十分美昧 。
【卷心菜】 。
卷心菜是甘蓝最常见的一种，学名叫“结球甘蓝” ，个头有大有小，各地种类不尽相同。卷心菜养分价值不错 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、胡萝卜素70微克 、钙49毫克 、钾124毫克 ，膳食纤维1.0克 。卷心菜合适切丝后与瘦肉丝 、青椒丝一同清炒 ，淡淡无味的卷心菜 ，通过简略的烹调就变得口感洪亮鲜香 。此外 ，卷心菜也合适做馅或生吃 。
【菜花】。
一般以为蔬菜水果色彩越深 ，则养分价值越高 。菜花尽管是白色的 ，色彩很浅，但养分价值却不低 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，维生素C(61毫克/100克) 、钾(200毫克/100克)等养分素含量都较多 。
【芥菜】 。
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，在广东区域食用十分遍及 ，具有较高的养分价值 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。芥菜茎叶脆嫩 ，口味幽香 ，除清炒外 ，还能够煮汤、凉拌 、涮火锅等。
【大白菜】 。
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。尽管其貌不扬 ，价格低廉 ，但养分价值不低。维生素C含量为31毫克/100克，胡萝h素含量为120微克/100克 ，钙的含量为50毫克/100克 ，膳食纤维0.8克/100克 ，均不逊于其他绿叶菜 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。
不过 ，烹调大白菜时要注意 ，长期炖煮不光会使维生素很多损坏 、丢失 ，下降其养分价值 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”丢失 ，减低其抗癌效果 。因而 ，应尽量缩短加热时刻 ，最好选用醋溜 、爆炒等烹调办法 。
此外 ，在北方大白菜一般作为“冬菜”长期贮存 ，乃至过冬 。长期贮存也使其养分损坏 、丢失 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量添加。假如贮存不妥 ，比方温度偏高或湿度较大 ，大白菜蜕变腐朽后 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
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