含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特色 ，酸奶的养分优势无不与活菌及其发酵进程有关 。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵组成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，不光消除了导致乳糖不耐受的要素 ，乳酸还能助消化 、进步钙和铁的吸收率；活菌支撑大肠有益菌群成长等 。
不过 ，现在市面上许多的酸奶产品其实不是纯粹酸奶，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，其质料除了奶类之外 ，还参加果蔬 、谷物、食物增加剂（如糖、胶 、香精）等质料 ，全体养分价值不及纯粹酸奶 。当然 ，两者距离不是很大。风味酸奶也含有活菌，具有必定的健康效应 ，也适宜乳糖不耐受者饮用。
酸奶或风味酸奶从工厂出产到超市出售 、家庭寄存和饮用的整个进程中有必要冷链（低温） ，而且储存期不要太长 ，不然质量下降 ，活菌削减 ，养分价值下降。有一些产品发酵后再加热 ，或用酸味剂调味，无须冷藏即可保存很长时刻 ，但活菌带来的养分优势化为乌有 。
酸奶能够用家庭酸奶机自行制得。酸奶机的基本原理十分简略 ，便是坚持适宜的恒温（40℃左右 ，6-10小时），以使牛奶发酵 。只要按酸奶机说明书的过程正确运用，制造出来的酸奶口感 、卫生状况不次于市售酸奶 ，而养分质量更为牢靠，还能够依据个人喜爱调入果汁 、果粒、菜汁、巧克力 、蜂蜜等各种食物 ，以丰厚口味 。
