品过桥米线米线中的上

简介  ：     过桥米线已有100多年的米线米线前史，它源于滇南蒙自县，上品1920年，过桥昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。米线米线米线是上品云南的当地小吃，过桥米线是过桥米线中的上品
，    过桥米线已有100多年的米线米线前史
，它源于滇南蒙自县，上品1920年 ，过桥昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。米线米线米线是上品云南的当地小吃，过桥米线是过桥米线中的上品，以用料讲究，米线米线制造精巧，上品吃法共同，过桥独具风味而闻名中外。

过桥米线的由来。

    传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要经过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念老公读书辛苦
，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中 ，正准备送饭给老公，因为有要事未能准时送去
。当她办完过后，发现汤罐仍是暖洋洋的 ，原来是厚厚的一层黄油掩盖汤面，起到了隔热效果。所以便穿小道 ，走石桥，送到老公身边
，将米线往热鸡汤里浸泡后
，随即捞出放入碗里 ，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈 ，人们为了赞誉这位贤达的妻子，便将这种食物取名“过桥米线”
。

过桥米线的做法
。

    过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料
 。汤是由鸡
、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成；肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子 、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中；洁白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成，吃时可自行挑选不同的配料与口味 。

    吃过桥米线时 ，在瓷碗内放入胡椒粉 、动物油脂 ，再把滚开的汤舀入碗内 ，接着把各种半熟肉片别离放入碗中烫熟，然后参加米线并别离放入各种蔬菜浸烫，然后将各种分配好的佐料置于碗中。看起来五色纷呈，艳丽漂亮，食之滑嫩爽口，油而不腻
，清口醇鲜，鲜香反常，吃完后令人记忆犹新，耐人寻味
。