西来顺开业不久便名闻京城 。北京除了地理位置优胜、西顺运营条件较好 、食前史实力雄厚等原因之外 ，首要仍是由于有其时的京城名厨褚祥在店内掌灶 。褚祥是位世业厨师 ，人都叫他“祥子” ，家住牛街 。他最早在元兴堂学手工 ，又在两益轩掌过厨 ，后来还在京汉食堂 、撷英西饭店学过西餐技能 。他不光艺兼中西，并且眼光也看得远 ，脑瓜也快 ，长于立异 。
褚祥对传统回族风味的烧、蒸 、烤 、涮等均非常拿手 ，并且还有所立异。如了解到植物油不能提味的问题，他就改用鸭油 ，并且选用鸡鸭高汤以免除牛羊肉汤忐腥膻；做鱼菜时则重用口蘑 、干贝汤等。褚师傅制造清真菜肴，除全羊席外，还拿手爆三样 、烩羊眼 、爆肚等许多名菜，并且，他仍是擅烹各种山东风味美馔的能手，各种山珍海味样样精通 。加之褚祥师傅天分朴素 ，作业极端认真负责 ，样样活计亲自动手 ，西来顺一开业名誉很快进步 。不单把当年最有名的教门馆子两益轩 、萃芳园的顾主拉过来不少 ，就连吃惯东来顺的老客人 ，也都要跑到西来顺来换换口味 。其实西来顺的菜码比一般教门饭店要贵一成到一成半 ，但是烹调方面 ，除质量保有清真馆固有的风味外 ，一起增加了若干新的菜式 。当年在北京的四九城成了时髦派的代表 。1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报导 ：“西长安街的西来顺 ，在教门馆子之中比较最摩登 ，那位掌灶褚祥先生 ，往往运用思维 ，创造一些新式菜 ，介于半中半西之间 ，也介于浑素之间 ，阔人请客 ，朋友小吃都行得”的载文 。
闻名的京剧扮演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客 ，冲的便是褚祥的绝活 ，之后一来二去成了密友 。马连良家中每晚因常有来宾聚集 ，所以跟褚祥商议 ，每天晚上西来顺封火后 ，请他到马家做顿宵夜 。褚祥手工好，做宵夜经常花样创新 ，马家客人常是吃后大快朵颐 。蟹黄烧卖 、鸡茸蒸饺、鸡肉馄饨是最受欢迎的 。
一次 ，上海杜月笙家里做寿 ，把北平（今北京）的名伶一齐请去唱戏 。马连良先生为了吃饭问题 ，还花高额酬金将褚师傅也带到了上海 。1937年3月7日 ，由马连良先生等人集资修建的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会，也是在西来顺举办的 。程砚秋 、荀慧生，包含老舍先生都常光临 。
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