一 、汆汤的事项办法及注意事项。
汆汤是煲汤的常用办法之一 ，指对一些质料进行过水处理 ，归于大火速成的烹调办法 。汆菜的主料多加工成细微的片 、丝 、花刀形或制成丸子 ，并且制品汤比较多 。这种煲汤办法简单发生浮沫 ，要除掉 。经过这种烹调办法煲制出来的汤质量嫩爽口 、清淡解腻 。
二 、煮汤的办法及注意事项 。
煮汤的办法和氽汤有些类似 ，但煮汤比汆汤的时刻长。煮汤便是把主料放在汤汁或清水中 ，用大火烧开后，改用中火或小火渐渐煮熟 。值得注意的是 ，在煮汤的过程中 ，汤要一次性加足 ，不要半途续加 ，不需要勾芡 ，不然就会影响滋味。经过这种烹调办法煲制出来的汤品口味清鲜 、汤菜参半 。
三 、炖汤的办法及注意事项 。
炖汤要先用葱 、姜炝锅 ，再冲入汤或水 ，烧开后下入主料 ，先大火烧开，再小火慢炖。要想炖一款甘旨鲜汤 ，最好挑选耐性较强 、质地较坚固的块状质料。经过这种烹调办法煲制出来的汤品汤汁清醇 、质地软烂 。
四 、熬汤的办法及注意事项 。
熬汤便是将质料用水涨发后 ，除掉杂质，冲刷洁净 ，撕成小块 ，锅内先注入清水 ，再放人质料和调料用大火烧沸后，撇净浮沫 ，改用小火熬至汁稠味浓即可 。熬汤的时刻比炖汤的时刻更长 ，一般在3小时以上 ，多适用烹制含胶质重的质料 。
五、煨汤的办法及注意事项 。
煨汤是指将质地较老的质料放入锅中 ，用小火长时刻加热直到质料熟烂停止 ，汤汁无须勾芡 ，最终放盐。尤其要着重的是 ，煨汤一定要挑选质地较老 、纤维较粗 、不易老练的质料 ，并将其切成较小的块状 。经过这种烹调办法煲制出来的汤品主料酥烂 、汤汁浓香 、口味浑厚。
