肴蚝油牛肉广州特征菜

简介 ：     “蚝油牛肉”是广州广州的闻名特征菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特征其味鲜美反常 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称誉。         “蚝油牛肉”是牛肉广州的闻名特征菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，广州其味鲜美反常，特征颇受中外顾客的菜肴称誉。

    蚝油即蛎黄油
，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，味极鲜美，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。特征在加工蚝豉时，菜肴将煮蚝豉剩余的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油
。蚝油为高档养分调味料 ，牛肉适用于拌面 、蘸面包，也可作炒菜之用。与之调配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，性温
，味甘，具有补脾胃 ，益气血 ，强筋骨的成效
。牛肉蛋白质含量高，又含多种人体必需的氨基酸，为上等健身食物
。

    艺术大师刘海粟老先生，生前曾在上海虹桥京扬饭馆用餐。该饭馆厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢
，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其间 ，使此菜平添了野趣
。刘大师见了此菜 ，非常欣赏  。