本来在很久以前，肉丝四川的下脚料一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱 、姜 、鱼香蒜 、肉丝酒 、醋 、酱油等调料 。一次，女主人在烧菜时 ，为了不糟蹋烧鱼时剩余的配料，就用这些“下脚料”炒了别的一道菜 。没想到 ，这道菜炒出来之后滋味很好 。由于是用烧鱼的配料来炒其他菜肴 ，使这些菜肴更甘旨 ，所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜” 。
后来，经过了若干年的改善 ，“鱼香”菜系逐步扩展 ，有鱼香猪肝 、鱼香肉丝 、鱼香茄子和鱼香三丝等 ，每一种都风味共同 。
别的 ，还有一道菜叫“宫爆鸡丁” ，许多以为之所以用“爆”是由于它的烹制办法是爆炒 。其实 ，这道菜的本名为“宫保鸡丁”。这道菜的发明者叫丁宝桢，光绪年间曾任四川总督 ，他身后被清廷追赠“太子太保”的官衔 。也正是由于如此，人们才将它那道广受欢迎的菜命名为“宫保鸡丁” 。
